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台灣亮點/葉衣庭 打造五星級土雞城
【記者陸煥文/台北報導】
2011/11/15
 
台灣一度很流行土雞城,高雄月世界一條路上就有近百家土雞城,現在卻30家不到。高雄大崗山「景好土雞餐廳」,以五星級土雞城自許,顛覆傳統,成為婚宴、慶功的熱門場所,月收入比傳統土雞城多上一倍。

景好土雞餐廳總監葉衣庭從小生長在高雄,對土雞城文化十分熟悉,她的伯父為傳統放山雞雞農,在大崗山養放山雞數十年。葉衣庭表示,近年放山雞雞農幾乎被大盤商取代,收入不穩定,市場價格也極為競爭。

土雞城的成立,一方面可解決收入問題,另一方面可結合大崗山特產,搶攻假日遊客生意。葉衣庭運用以往在高級會館工作經驗,融合高檔餐廳設計,並接受經濟部中小企業處的創業家圓夢坊計畫輔導,創建出五星級環境的土雞城,在市場上闖出一遍天,還曾入圍經濟部新創事業獎。

葉衣庭說,傳統土雞城通常是鐵皮屋搭建或民宅改裝,餐廳兼養雞場,衛生條件令人擔憂,且為求新鮮,客人到土雞城現場挑一隻雞就拿到廚房宰殺,而現宰的雞直接放到鍋裡烹煮,常未入味就上桌,以至於在消費者意識抬頭,對衛生與品質要求嚴格的現代,傳統土雞城生存越來越困難。

觀察到傳統土雞城的困境,葉衣庭表示,要做就要做到最好,決定硬體設備開始,徹底顛覆土雞城概念。餐廳外觀請設計師打造,採用日式極簡風格,餐廳動線也經過特別設計,總花費超過1,000萬元,強打大崗山的優美風景,與無異於市區五星級餐廳的用餐環境。養雞場則與餐廳分離,設在餐廳旁邊,方便宰殺後快速送至餐廳,兼顧新鮮與衛生條件,並聘請五星級餐廳廚師掌廚,開創土雞城的宴會、尾牙市場。葉衣庭表示,引入新的經營方式時,遇到許多困難,每次採購或行銷的過程都花費許多心力溝通,碗盤要用瓷器或是美耐皿,都經過長期抗戰,但事後證明,所有的投入都是值得的。
【2011/11/15 經濟日報】@ http://udn.com/

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  • sojew
  • 母親節到了 祝天下媽媽都快樂